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DEX
Miércoles, 16 mayo 2012

Champis picantes al ajillo

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La receta de hoy podría llamarse champiñones al ajillo, pero la he llamado champis picantes al ajillo porque es así, champis, como suelen llamarse los pinchos del País Vasco y Logroño cuando son hechos a la plancha y con una salsita de ajos picante por encima. Suele presentarse sobre una rebanada de pan, tres champiñones haciendo una torre sobre ella, y todo ello sujeto con un palillo. Simple e irresistible, uno de mis pintxos preferidos.

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Yo hoy he querido presentarlos en una fuente, evitando el pan (que por otro lado hace de base y recoge el caldito de los champis y la salsa que desborda… se me hace la boca agua) para lograr una tapa más ligera y a la vez en un formato más grande que podemos sacar a la mesa.

Es importante hacer los champiñones justo antes de servirlos. De echo, cuando pides un pintxo de este estilo en un bar, lo normal es que te lo hagan en el momento, que es como más rico sabe y más se disfruta.

La salsa de ajo se puede hacer en mayores cantidades y guardar varios días en el frigorífico, dura perfectamente, y sirve para acompañar a otras verduras o a un poco de carne. Si no nos gusta el picante, se puede prescindir de la cayena, pero a los champis les da un toque buenísimo ese picantito. La cantidad de salsa que indica la receta me ha llegado para algo más de una docena y media de champiñones, siendo generosa al servirla.

Ingredientes:

6 champiñones grandes, 6 dientes de ajo, 1 guindilla cayena, 1 cucharada de salsa de tomate, vino blanco seco, perejil, sal, aceite de oliva virgen extra.

Como preparar los champis picantes al ajillo:

El primer paso es preparar la salsa de ajos. Para ello pelamos los ajos y los picamos muy pequeños (puede ser aún más que como se ve en la foto). Los mezclamos con la cayena desmenuzada.

En una sartén a fuego medio, ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos los ajos. Salamos y cocinamos sin parar de remover hasta que comiencen a dorarse.

Añadimos entonces un poco de vino blanco, el equivalente a un chupito. Incorporamos también un poco de perejil picado y cocinamos unos minutos, hasta que se reduzca el vino.

Añadimos entonces la salsa de tomate, y sin dejar de remover, en cuanto se reduzca también, incorporamos otro chupito de vino. Damos unas vueltas y en cuanto reduzca un poco, retiramos del fuego.

Colocamos la salsa en un biberón o dosificador y la reservamos hasta la hora de cocinar los champiñones. Si no tenemos dosificador, no pasa nada, se puede usar una cucharilla.

Arrancamos el rabillo de los champiñones y los limpiamos bien con agua fría. No es necesario pelarlos, más que las hebras que se desprendan al frotar con los dedos. Los escurrimos bien.

Calentamos la plancha (a mi me gusta hacerlos en la eléctrica) a media potencia y ponemos sobre ella un pequeño hilo de aceite. Colocamos los champiñones con el hueco hacia abajo y los salamos ligeramente por encima. Dejamos cocinar a fuego suave para que no se quemen, unos 4 minutos.

Con una espátula les damos la vuelta. Con ayuda del dosificador o de una cucharilla, ponemos un chorrito de salsa sobre cada champiñón, de forma que quede sobre él y en el hueco interior. Dejamos cocinar por este lado otros 4 minutos (aproximadamente). Dependerá del tamaño de los champiñones.

Presentación:

Servimos champis picantes al ajillo inmediatamente, para comerlos bien calientes. Se pueden servir en una fuente o haciendo un montadito con varios champiñones sobre una rebanada de pan. En cualquier caso hay que tener cuidado para que no se caiga la salsita de dentro de los champiñones, que mezclada con el agua que ha soltado al cocinarse, es la estrella de esta tapa.

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