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DEX
Martes, 22 mayo 2012

Tosta de escalibada con salmón ahumado

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Hoy os traemos una receta muy fácil de hacer, económica, y perfecta para toda la primavera, que ya van apeteciendo cosas más frescas: Tosta de escalibada con salmón ahumado.

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Me encanta la escalibada. Tan sólo hay que comprar unas buenas verduras, meterlas en el horno, y ponerse una alarma para ir dándoles la vuelta cada rato. Y tenemos listo un plato sano y riquísimo, además de ligero. Podemos comerla sola o como en este caso, acompañada de un poco de salmón ahumado. También le van estupendamente el queso, el atún, las anchoas… si es que pega con todo.

Yo siempre que me pongo manos a la obra me reservo unas pocas verduras troceadas y me las pongo al día siguiente con un poco de queso de cabra para aliñar una pasta, ¡está también buenísimo!

Ingredientes:

250g de salmón ahumado, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 3 berenjenas medianas, 2 tomates, 1 cebolla grande, 40g de rúcula, 4 rebanadas de pan de centeno y semillas, cebollino, sal, aceite de oliva, vinagre.

Cómo preparar la tosta de escalibada con salmón ahumado:

Lavamos las verduras y las secamos con un trapo limpio mientras se precalienta el horno a 200º C. Una vez bien caliente, introducimos los pimientos, las berenjenas, los tomates y la cebolla en una bandeja con un poco de aceite impregnado en ellos.

Según vayan asándose (unos 40minutos aproximadamente, durante los cuales les damos la vuelta alguna vez), las retiramos dentro de una bolsa de plástico y la cerramos, para que suden y se falicilite la tarea de pelarlos. Lo primero en estar listo será el tomate, y la cebolla la última, necesitando seguramente unos 10 minutos mas de asado.

Cuando hayan reposado un rato, pelamos las verdurasCortamos en tiras los pimientos y las berenjenas, troceamos los tomates pelados, cortamos en gajos la cebolla y salpimientamos, regando con aceite de oliva virgen extra y un par de cucharadas de vinagre. Reservamos.

Tostamos ligeramente el pan, añadimos por encima la escalibada junto con unas hojas de rúcula fresca y coronamos con unas finas lonchas de salmón ahumado, decorando con cebollino.

Tiempo de elaboración: 50 min
Dificultad: Fácil
Raciones: 4

Anita Cocinitas

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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1 Comentario
dbackerei
Fecha: Miércoles, 23 mayo 2012 a las 13:17
Este plato tiene una pinta buenísima y como dice el texto es una comida fácil de hacer y muy saludable! Por cierto, si no sabesi donde comprar el pan de centeno, lo podeis encontrar aqui http://www.dbackerei.com

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