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DEX
Martes, 26 junio 2012

Croquetas de queso manchego

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Hacer las croquetas es bastante entretenido, pero su sabor no tiene nada que ver con las que se compran ya hechas y congeladas. Vale la pena hacerlas.

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Ingredientes para 30 croquetas grandes

Para hacer las croquetas:

  • 175 gr. de mantequilla
  • media cebolla
  • 250 gr. de harina
  • 1 l. de leche
  • 1 chorrito de vino de Jerez
  • 350 gr. de queso curado manchego
  • Sal
  • Pimienta

Para el rebozado:

  • Un recipiente con Harina
  • Un recipiente con 2 huevos batidos
  • Un recipiente con Pan rallado
  • Aceite de oliva para freír las croquetas

Preparación


Hacer la bechamel. Para ello pon la mantequilla en la cazuela y deja que se derrita, añádele la cebolla picada muy fina y deja que se dore un poquito. A continuación añade la harina y cocínala un poco, siempre removiendo bien con la ayuda de unas varillas. En otro cazo  calienta la leche. Y, cuando la harina ya esté cocinada, vamos añadiendo la leche caliente, poco a poco y removiendo bien para que no se hagan grumos. Cuando la leche ya esté totalmente integrada en la masa y no tenga ningún grumo, añade el queso manchego triturado (yo lo piqué con mi TMX) y fúndelo con la mezcla, dándole vueltas con la varilla. Tiene que quedar una bechamel espesa. Añade sal y pimienta.

Enfriar la masa para poder manipularla. Coloca la bechamel en una fuente bien extendida y deja enfriar en el frigo unas dos horas, o en el congelador unos 30 minutos, si tienes prisa.

Formar las croquetas. Una vez fría la masa, haz las croquetas, para eso debes utilizar tus manos y darles la forma que quieras, bien alargada o bien redonda. Yo las hice alargadas.  Una vez formadas, las pasas por harina, huevo y pan rallado, cada ingrediente lo tendrás preparado en un recipiente y vas pasando las croquetas por ese orden, primero harina, luego huevo y luego pan rallado ( en este momento, si no te vas a comer todas, las puedes poner en un túper y las congelas).

Otra opción para rebozarlas es con Muesli, como nos enseña   Anita cocinitas, en su receta de croquetas de  gorgonzola, no os las perdáis porque tienen una vista exquisita.

4º Freir las croquetas. Pon bastante aceite en una sartén honda y deja que se caliente bien. Pon las croquetas en la sartén, cuando el aceite ya esté caliente. Las croquetas deben estar cubiertas por el aceite, para no tener que manipularlas al darles la vuelta, porque podrías abrirlas y entonces se saldría el queso. En cuanto estén doradas, se sacan a un plato cubierto con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.


Tiempo: 1 hora (entre la preparación de la masa y la elaboración de las croquetas), ahí le falta el tiempo de enfriar la masa.
Dificultad: Media

Presentación de las croquetas de queso manchego

Sirve en una bandeja de presentación.


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