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DEX
Lunes, 9 julio 2012

Bombones de foie en gelatina de Oporto y trufa sobre cebolla caramelizada

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Estos bombones de foie en gelatina de Oporto y trufa sobre cebolla caramelizada estarán en la mesa de papis que prepararé para el cumple de mi hijo, Nacho. Nada más verlos la boca se me ha hecho agua y además no paro de salivar. Me parecen tan fáciles y algo que se puede preparar con antelación que tiene todas las papeletas para preparar una cena de verano con amigos, como la que yo voy a hacer. ¿A que quedan preciosos?

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Ingredientes para 4 personas:

240 g de mi-cuit de foie, 1 trufa pequeña, semillas de sésamo, brotes de tomillo limonero.

Para la cebolla caramelizada:

140 g de cebolla, 140 g de azúcar, 1 cucharada de aceite de oliva, sal.

Para la gelatina de Oporto:

125 ml de vino de Oporto, 125 ml de caldo de carne, 3 hojas de gelatina de 3 g cada una, pimienta negra, sal.

Elaboración:

1.- Atempera el mi-cuit de foie y, con ayuda de un papel film, haz esferas de unos 50 g aproximadamente. Resérvalas en la nevera unos 10 minutos.

2.- Para la cebolla caramelizada, sofríe la cebolla con 1 cucharada de aceite y sal, una vez pochada, añade el azúcar y déjala hasta que se caramelice.

3.- Para la gelatina de Oporto, reduce a la mitad el vino, añade el caldo de carne, rectifica de sal ypimienta e incorpora las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. A continuación, moja las bolitas de foie pinchadas con un palito en la gelatina e introdúcelas en el frigorífico hasta que se enfríen y la gelatina se adhiera, aproximadamente 15 minutos. Si no sé quedan totalmente impregnadas, puedes repetir la operación varias veces.

Presentación del plato:

Dibuja en los platos unos hilos con la reducción de Módena, coloca unos montoncitos de cebollacaramelizada y encima los bombones de foie pinchados con un palito. Espolvoréalos con un poco de sésamo y trufa y decóralos con unos brotes de tomillo.


Espero que te gusten.
Vicky Ortiz

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 minutos más 45 minutos de frío

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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