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DEX
Jueves, 19 julio 2012
La cocina de Vicky

Ensalada de boquerones con queso Idiazábal.

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Esta receta de cómo preparar boquerones en vinagre, queso y boquerones, es acierto de receta seguro, sobre todo con ese refrito de ajito y perejil coronándolo todo. Pruébalo y me cuentas.


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Ingredientes:


Para los boquerones en vinagre: 250 g de boquerones grandes, mitad de agua, mitad de vinagre,  aceite de oliva y sal, 3 dientes de ajo, perejil.
Para la ensalada: 2 piezas de lechugas de colores, 2 dientes de ajo, 50 ml. de aceite de oliva virgen (para refrito).
Para la vinagreta: 75 ml. de aceite de oliva virgen, 25 ml. de vinagre de sidra, sal fina, perejil fresco, 12 lascas de queso Idiazábal

Preparación:
Boquerones en vinagre
1.-Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y las espinas, separar los dos lomos y lavar en agua fría.
2.-Una vez escurridos, introducir en un bol con la misma cantidad de vinagre que de agua, dejandomacerar durante 24h.
3.-Al día siguiente, lavar en agua fría, colocar en una fuente con el ajo y el perejil, picados y cubiertos con aceite de oliva.

Ensalada
Limpiar y trocear las lechugas de colores. Pasarlas por una vinagreta hecha con mezcla de vinagre, aceite y sal.

Para el refrito
Pelar los dos dientes de ajo y filetearlos lo más finamente posible, dorar en una sartén y mezclar con elperejil. Reservar.

Presentación del plato:
En el centro del plato disponer varias capas de lechugas, poner encima  los filetes de boquerón en vinagre. Terminar colocando unas lascas de queso Idiazábal por encima. Aderezar con refrito de ajo y perejil.


Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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