La I GastroFIAL reúne a algunos de los mejores profesionales de la cocina y la coctelería

La primera edición de GastroFIAL concluye con una importante asistencia de público, tanto en su jornada de mañana, dedicada a la gastronomía, como por la tarde, centrada en la coctelería.

A lo largo de la mañana tres grandes cocineros de reconocido prestigio han mostrado sobre el escenario del Auditorio de Feval la mejor forma de sacar el máximo partido a los alimentos, logrando hacer una cocina diferente que sepa ganarse el paladar de cualquier comensal.

En un primer momento, Marcos Morán, cocinero del restaurante Casa Gerardo, en Prendes (Asturias), ha traído a GastroFIAL productos del Cantábrico como sardinas, sargos y ostras, aunque también ha trabajado con lo más genuino de nuestra región, como es el cerdo ibérico. Tampoco han faltado la explicación de recetas de los platos más emblemáticos de Asturias como son la fabada y el arroz con leche.

Durante la exhibición, Morán ha señalado que la cocina que hace no se puede catalogar bajo ningún epígrafe, ya que sólo trata de compaginar la nueva cocina con los platos tradicionales “mezclándolos de tal forma que ni el cliente lo perciba” señala.

Seguidamente, Francis Refolio, del restaurante El Corregidor de Cáceres, ha desarrollado una interesante propuesta culinaria a base de Ternera de Extremadura. Sobre el escenario y suspendida del techo, una canal de ternera de casi 180 kilos ha sido despiezada insitu por un carnicero. Partes hasta ahora poco empleadas en la cocina, como son la espaldilla o el morcillo, han sido preparadas por Refolio, descubriendo el valor añadido que se les puede dar con unos simples toques culinarios.

Han cerrado la jornada de mañana los fundadores del restaurante Atrio, de Cáceres. Toño Pérez y José Polo han hecho una exposición sobre el pasado, presente y futuro del restaurante, que cuenta con cerca de 30 años de andadura, ya que su cocina ha ido evolucionando a la par que la arquitectura de su edificio.

Toño Pérez ha resaltado que Extremadura es una de las grandes despensas de este país, y por tanto una baza con la que él siempre juega “ya que con poco que le añadas es un gran arma para preparar cualquier plato”, ha dicho.

Su propuesta ha contado con la elaboración de un plato en el que se ha combinado el cerdo ibérico con productos del mar.

SHOW ACROBÁTICO

Durante la sesión de tarde la coctelería ha tomado protagonismo reuniendo sobre el mismo escenario a reconocidos y premiados profesionales del sector.

El jienense Pedro García, actual campeón de España de Coctelería Acrobática, junto al polaco Tomek Malek, cuatro veces campeón del mundo y el inglés Tom Dyer, una vez campeón del mundo, han conseguido poner al público asistente de pie tras la exhibición de coctelería acrobática, más conocida como flair. Malabares con botellas, torres infinitas de vasos y combinados que desprendían fuego han sido algunas de las demostraciones más atractivas.

A continuación, conjuntamente han impartido una master class en la que han mostrado técnicas, recetas y movimientos para la realización de cócteles tales como mojitos, margaritas o daiquiris.

Según estos especialistas lo más importante es ponerle pasión y trabajar muy duro para llegar a ser un gran profesional “ya que es una mezcla entre trabajo y deporte”, lo cual requiere muchas horas de entrenamiento y buena forma física.

Todos han coincidido en que la técnica más empleada en coctelería es la denominada Americana, basada en la velocidad y el show, “es decir entretener al cliente y ser muy rápidos”.