La DOP Cereza del Jerte propone tapas refrescantes para el verano

La cereza del Jerte no sólo es una fruta fresca, sino que además puede convertirse en un ingrediente perfecto para elaborar tapas refrescantes y sencillas para la época estival

El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte, en colaboración con la marca Alimentos de
Extremadura, ha mostrado cómo elaborar nueve tapas diseñadas por los alumnos de
primero del curso de Dirección de Cocina junto a los profesores José Luis González, Juan Julián
Fernández y Miguel Vargas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Cada tapa de Cereza del Jerte con DOP estaba compuesta por otros
productos extremeños con sello de calidad como DOP Queso de la Serena, DOP
Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de
Extremadura.

Las tapas que se han cocinado y degustado en la Escuela han sido
gazpacho de Cereza del Jerte, cucurucho con espuma de queso de la Serena y
coulis de Cereza del Jerte, chuletitas de cordero villaroy con chutney de
Cereza del Jerte, albóndigas de cordero con curry de Cereza del Jerte, milhojas
de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte, fingers de
queso de los Ibores crujientes sobre Cumberland de Cereza del Jerte, jubileo de
Cerezas del Jerte con queso de la Serena y chupa-chups de Cereza del Jerte rellena
de queso de los Ibores con gelle de Pimentón de la Vera, todas ellas elaboradas
con DO Aceite de Monterrubio y acompañadas de vino DO Ribera del Guadiana.

Con esta acción se ha demostrado la importancia gastronómica de este
producto que además de fruto, es el ingrediente perfecto para elaborar tapas
refrescantes y sencillas este próximo verano. Además, se ha dado a conocer la
cultura y calidad de este fruto entre los futuros responsables de los
establecimientos hosteleros, asegurando así que lo conozcan y distingan de
otros similares.

Para uno de los profesores de la Escuela Superior
de Hostelería y Turismo que han dirigido el proyecto, Juan Julián Fernández, “la cereza del Jerte es una
fruta muy versátil como hemos demostrado en la elaboración de todas las tapas
que hemos presentado”. “No sólo esta fruta cumple las funciones de postre, sino también como
un saludable picoteo entre horas o bien utilizar desde un primer plato frío
hasta uno caliente”, ha
añadido Fernández.

Para los alumnos ha sido todo un reto idear y elaborar estas tapas con
cereza de la
variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada
en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura
carnosa y crujiente.

La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, ha subrayado que
“nuestro objetivo es que el
consumidor conozca las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de
cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos
platos”.