Desarrollo Rural forma a estudiantes de Extremadura y Portugal en la elaboración de vinos espumosos y análisis sensorial

Estudiantes de los Centros de Formación del Medio Rural de Extremadura y Portugal se cualifican en la elaboración de vinos espumosos y en el análisis sensorial de los caldos a través de dos cursos que, cofinanciados por la Unión Europea a través del FEDER, comienzan este lunes en el CFMR de Villafranca de los Barros dependiente de la Dirección General de Desarrollo Rural.

Una
formación que tiene como objetivo “el afianzar las competencias profesionales y
al mismo tiempo propiciar el intercambio de experiencias entre alumnos de
Extremadura y Portugal”, según Manuel Valenzuela, director del centro de
Villafranca, quien también destaca que las actividades prácticas, que se
realizarán en pequeños grupos, representan más del cincuenta por ciento de las
horas lectivas.

Una
enseñanza eminentemente práctica en la que treinta alumnos, de los que diez
proceden de las localidades portuguesas de Abrantes y Belmonte y el resto son
estudiantes del 1º curso de Grado Superior de Viticultura, participarán en las
tareas de tiraje, embotellado y degüelle de botellas de cava y elaboración de
licor, además de realizar análisis y cata de distintos caldos.

Así,
en el curso transfronterizo de análisis sensorial los estudiantes conocerán los
distintos sistemas de elaboración de vinos y su influencia en el análisis
sensorial, para lo que aprenderán a detectar e identificar en las distintas
fases de la cata las tonalidades de color y limpieza, los aromas que les son
propios, los olores que caracterizan un vino defectuoso y en la fase gustativa
los sabores y las sensaciones retronasales.

La
elaboración de vinos espumosos por el método tradicional es el nombre del
segundo curso en el que los alumnos conocerán el método para la elaboración del
vino base que se utiliza en los cavas, además de intervenir en todo el proceso
de tiraje, embotellado, removido y degüelle de las botellas y aprender a
identificar las transformaciones que experimentan los caldos durante la fase de
crianza sobre lías.

Todo
un proceso de elaboración de vinos base que en su parte teórica incluye
conocimientos sobre las variedades utilizadas, determinación de la fecha de
vendimia, proceso de vinificación, trasiego, clarificaciones y filtraciones,
así como las labores a realizar en las fases de tiraje y embotellado, como son
las dosis de azúcar y levaduras empleadas.

Pero
además en cada uno de los cursos, que se impartirán del 7 al 10 de abril con
una duración de 25 horas, los estudiantes conocerán los aspectos
socioculturales que rodean el mundo del vino y aprenderán a realizar el
mantenimiento adecuado de los equipos técnicos y a mantener las adecuadas
medidas de seguridad en el manejo de los mismos.

Los
cursos de análisis sensorial de vinos y de elaboración de vinos espumosos por
el método tradicional se integran en el proyecto transfronterizo
“trans-Formación” que tiene como objetivo el desarrollar una oferta formativa
conjunta para la red de centros de Formación Agraria de la Comunidad de
Extremadura (España) y las regiones portuguesas del Alentejo Central, Alto
Alentejo, Baixo Alentejo y Beira Interior Sul.