Jóvenes extremeños y lusos aprenden a elaborar y analizar vinos espumosos

Estudiantes de los Centros de Formación del Medio Rural (CFMR) de Extremadura y Portugal se forman desde hoy, y hasta el próximo jueves, en la elaboración de vinos espumosos y el análisis sensorial de los caldos.

Lo hacen a través de  dos cursos integrados en el  proyecto transfronterizo
«trans-Formación» que tiene como objetivo desarrollar una oferta
formativa conjunta para la red de centros de Formación Agraria de la Comunidad de Extremadura
(España) y las regiones portuguesas del Alentejo Central, Alto Alentejo, Baixo
Alentejo y Beira Interior Sul.

CONTENIDO

En el curso de
análisis sensorial, los estudiantes conocerán los distintos sistemas de
elaboración de vinos y su influencia en el análisis sensorial, para lo que
aprenderán a detectar e identificar en las distintas fases de la cata las
tonalidades de color y limpieza, los aromas que les son propios, los olores que
caracterizan un vino defectuoso y en la fase gustativa, los sabores y las
sensaciones retronasales.

En el curso de
elaboración de vinos espumosos se llevará a cabo por el método tradicional y
los alumnos conocerán el método para la elaboración del vino base que se utiliza
en los cavas, además de intervenir en todo el proceso de tiraje, embotellado,
removido, degüelle de las botellas y aprender a identificar las
transformaciones que experimentan los caldos durante la fase de crianza sobre
lías.

Todo un proceso de
elaboración de vinos base que en su parte teórica incluye conocimientos sobre
las variedades utilizadas, determinación de la fecha de vendimia, proceso de
vinificación, trasiego, clarificaciones y filtraciones, así como las labores a
realizar en las fases de tiraje y embotellado, como son las dosis de azúcar y
levaduras empleadas.

Además, los
estudiantes conocerán los aspectos socioculturales que rodean el mundo del
vino, aprenderán a realizar el mantenimiento de los equipos técnicos y también
de las medidas de seguridad en el manejo de los mismos.