Falsa paella de trigo con gambón al brandy

Dicen que la tapa se inventó allá por el S. XIX en «La Taberna del Chato», en los alrededores de Cádiz, y que consistía en una loncha de jamón o de embutido que tapaba el «chato» de vino para que no le entrara el polvo que caía desde el piso superior a través de las ranuras de la madera.

Otra leyenda remonta la tapa hasta el S. XIII: Dice que al rey Alfonso X
«El Sabio» le prescibieron sus médicos que se alimentara solo de unos
sorbos de vino a los que acompañaba de pequeños bocados de alimentos para que
no se le subiese demasiado a la cabeza. Cuando hubo mejorado de su enfermedad,
ordenó que en todos los mesones se incluyera una porción de alimento con cada
vaso de vino que se tomase.
Otra se las atribuye a la Reina Católica:  para evitar que por el exceso
de vino o cerveza hubiese peleas en las tabernas, las bebidas se debían
acompañar de algún alimento.
Una más, ésta urbana, mantiene que los taberneros ponen tapas ligeramente saladas
con el fin de provocar sed en los clientes y que no se vayan sin tomar otra
copa (o dos).
Sea o no así, lo cierto es que la acepción de «tapa» como alimento,
no aparece en el DRAE hasta 1939.

Hoy, la elaboración de las tapas ha llegado a tales extremos de
sofisticación que es  considerada como una cocina minimalista, tendente a
satisfacer más el sentido de la vista que el del gusto.

Viene todo esto a que en estos días se está celebrando en Cáceres la IX edición
de la Feria de la Tapa; «ExtreGusta2014» y he pensado que una receta
de tapas puede ser oprtuna.

 Falsa paella de trigo con gambón al brandy

Ingredientes:

1/4 Kg. de trigo precocido

1 lata de berberechos.
6 gambones.
Para el caldo:
1/2 l. de caldo de pescados.
4 langostinos congelados.
cebolla, ajo, pimiento rojo y verde y tomate pelado.

Preparar el caldo cortando los bigotes a los langostinos, hacerlos pedazos,
cortar la cebolla en trocitos menudos, así como unos pedazos
de pimiento verde y rojo, pelar, despepitar y trocear el tomate.

En un sartén con un poco de aceite, saltear los langostinos, echar la cebolla,
el ajo y dejar hacer un poco. A continuación agregar los pimientos y cuando
estén blandos, el tomate, salar y dejar hacer lentamente
aproximadamente media hora a fuego muy suave. Batir con la batidora y pasar por
el colador chino para que se queden ahí las pieles de los langostinos.

Añadir el caldo de pescado y dejar hervir unos minutos. Echar el trigo
junto al líquido de los berberechos, cocer diez minutos, añadir los berberechos
y cocer dos minutos más. El trigo no absorbe tanta agua como el
arroz por lo que es preferible quedarse corto con el caldo e írselo agregando
poco a poco si fuese necesario. Tiene otra ventaja: No se pasa.
Pelar el cuerpo de los gambones, dejándoles la cabeza y la cola. En
una sartén muy caliente, solamente engrasada con una gota de aceite, poner los
gambones, medio minuto, dar la vuelta y dejarlos otros 30 segundos, agregar un
chorrito de brandy, salar con unos granos de sal gorda o, mejor, con unas
escamas de sal Maldon.

Poner en un platito una o dos cucharadas de la paella y adornar con el gambón.