Ensalada de alubias, por Valdomicer

Llegada la primavera empiezan a apetecer los platos fríos: Cremas frías, gazpachos, ensaladas.

Estamos acostumbrados a
considerar como ensaladas solamente aquellas que llevan hortalizas o verduras
crudas. Por eso cuando la ensalada que se propone es de legumbres provoca
ciertos recelos, no sé si por el guiso en frío o porque las legumbres las
concebimos como platos calientes y consistentes.

Esta ensalada la evoco
como un recuerdo de mi niñez, cuando mi madre la preparaba para darnos un plato
completo y refrescante.

Y es bien simple:

Un tarro de judías cocidas.

Un trozo de pimiento verde.

Un trozo de cebolla o cebolleta fresca.

Una cucharada de mostaza.

Una cucharada de vinagre.

Cuatro cucharadas de aceite de oliva.

La judías se lavan  y se dejan escurrir en un colador.

Se cortan las verduras en una brunoise finita.

Con el aceite, el vinagre y la mostaza se hace la vinagreta a la que se añaden
las verduritas, se mezclan, a continuación, con las judías y ya está listo el
plato.

A mí me funciona perfectamente como un plato de recurso  ya que se prepara
en cinco minutos.