Potaje de setas

Estamos en pleno otoño. Ya he visto las primeras castañas en las fruterías y las setas abundan este año, según he oído decir. Propongo utilizar ambos productos para elaborar un delicioso potaje de boletus con castañas.

Debo decir que es un plato habitual en mi casa durante la fiestas navideñas, es muy sencillo y pasa por plato de lujo.

Necesitamos:

1/2 Kg. de castañas.

400 g. de boletus edulis.

1 y 1/2 cebollas.

1 vasito de oloroso.

1/4 l. de caldo.

Aceite, sal, pimienta, tomillo, romero.

Pelar y escaldar las castañas introduciéndolas en agua hirviendo durante unos segundos para quitarles la segunda piel. Hervirlas en un poco de agua con sal durante 5 min.

Picar y freír la cebolla, añadir los hongos y rehogar. Regar con el oloroso y dejar evaporar el alcohol.

Añadir las castañas, una ramita de romero y otra de tomillo. Verter el caldo hirviendo sobre el guiso y dejar cocer 20 min.

Para hacerlas por Navidad utilizo castañas y boletus congelados y, aunque no se obtiene el mismo resultado, se puede hacer con champiñones u otras setas cultivadas.