Probablemente lo más conocido de la cocina canaria sean el gofio y las papas arroagadas con mojo picón. Estas últimas son el recuerdo que queda de cuando el agua dulce era muy difícil de conseguir y se hervían las patatas con agua de mar.
![[Img #40127]](upload/img/periodico/img_40127.jpg "Chuletas de cerdo al mojo picón")
Hoy voy a proponer un plato en el que el mojo picón va a servir, aparte de acompañamiento, el adobo para unas chuletas de cabezada de lomo de cerdo
«Chuletas de cerdo al mojo picón».
![[Img #40126]](upload/img/periodico/img_40126.jpg "Chuletas de cerdo al mojo picón")
Necesitamos:
Plancha de hierro fundido por el lado de las rayas. (Para que quede bonito)
Chuletas de cerdo.
Mojo picón colorado.
Para el mojo picón:
6 dientes de ajo.
2 cucharadas de carne de pimiento choricero.
3 rebanadas de pan.
2 vasos de agua.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vinagre.
2 cucharadas de cominos.
4 guindillas de cayena.
Sal.
Para las papas arrugadas:
1 Kg. de patatas nuevas de las pequeñitas.
Agua y sal.
Poner todos los ingredientes del mojo en el vaso de la batidora y moler hasta que quede como una pasta más bien fluida.
Impregnar las chuletas con esta mezcla y dejar reposar un día.
Poner las patatas en una olla con agua fría muy salada. Cocer hasta que estén tiernas. Vaciar, a continuación el agua y devolver la olla al fuego sacudiéndola continuamente para que nos se peguen hasta que estén secas y haya cristalizado la sal alrededor de la piel.
Calentar la plancha y hacer las chuletas a fuego fuerte para que se hagan bien por fuera y queden jugosas por el centro. Servir acompañadas de las papas arrugadas regadas con el mojo.
Siempre es bueno poner una salsera con más mojo para que cada comensal se sirva lo que guste.
