Existen diversas normas de la manipulación de alimentos. Por ejemplo, el preparador debe llevar uñas cortas, ropa limpia, no fumar en el lugar de preparación, lavarse muy bien las manos, no llevar anillos, pulseras o relojes. Además, al momento de usar utensilios de cocina debe asegurarse de que estén limpias. Las empresas que trabajan en el área de alimentación, deben conocer perfectamente el APPCC que es. Veamos
El APPCC
La mayoría de intoxicaciones en los alimentos proviene del mal manejo que se les da al momento de prepararlos, así como también la ausencia de aseo e higiene de las personas encargadas de manipularlos. Al mantener el lugar limpio donde se prepararan los alimentos, nos brindará seguridad al momento de ingerir los alimentos preparados.
APPCC es un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Dicho sistema sirve para evitar las posibles intoxicaciones alimentarias debido a su manipulación. Gracias a que existe el APPCC, las empresas logran controlar los riegos de contaminación que podrían existir en los alimentos que fabrican. El Reglamento Europeo 852/2004 obliga a todas las empresas, que se desempeñan en el sector de alimentos a implantar el APPCC.
¿Qué requisitos se necesitan para implantar este sistema? A continuación, te mostramos cuáles son las condiciones que se deben cumplir:
- Control de aguas.
- Mantenimiento a las instalaciones.
- Limpieza de las instalaciones de trabajo.
- Tener un plan de desratización desinfección y desinsectación.
La OMS y la FAO han establecido principios generales en la higiene de alimentos y códigos de prácticas alimentarias en todo el mundo. Estas están destinadas a proteger la salud de los consumidores y garantizar que estos códigos se han aplicados en el comercio de alimentos (industrias, hostelería, y más). Escogeremos un sector en especial: Los hoteles.
El APPCC en hoteles
Cuando se aplican los requisitos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en este sector tan frecuentado, permite que las condiciones de seguridad al momento de preparar y servir los alimentos a los huéspedes mejoren. Además, sirve también para que los locales de este sector cumplan estrictamente las normas legales en la seguridad e higiene de los alimentos preparados.
Una herramienta fundamental que se tiene en cuenta en este sistema de análisis es el diagrama de flujo. Este diagrama permite conocer las etapas del proceso desde que el alimento entra al hotel, empieza su manipulación y preparación hasta que es servido y consumido.
Ya hemos visto lo que importante del cuidado de los alimentos y lo que significan las siglas APPCC y para qué es necesario. Ahora bien, existe una escuela de alta calidad Europea que oferta este curso online, se llama Euroinnova. Aquí te enseñamos por qué es la mejor opción para tu formación.
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