Redacción DEx, Cáceres – 4 de diciembre de 2025
El Palacio Episcopal de Cáceres abrirá este jueves sus puertas para dar comienzo a MONACAL 2025, un evento que vuelve a situar a la ciudad como epicentro del turismo religioso, la gastronomía monástica y la tradición repostera que ha sobrevivido siglos entre claustros y conventos.
La cita arranca a las 9:00 horas con una inauguración institucional de alto nivel. El acto reunirá a representantes del sector financiero, académico, político y eclesiástico, en un gesto que evidencia la transversalidad de un proyecto que combina economía, patrimonio cultural e identidad culinaria.
Un acto inaugural con peso institucional
El turno de intervenciones lo abrirá Antonio Primo Iglesias, en representación de Caja Rural de Extremadura, entidad patrocinadora. Le seguirán la consejera de Cultura, Victoria Bazaga, y la vicerrectora de Extensión Universitaria, Teresa Terrón Reynolds, quienes pondrán el foco en el valor cultural y formativo de MONACAL.
A continuación intervendrán Miguel Ángel Morales, presidente de la Diputación de Cáceres, y Rafael Mateos, alcalde de la ciudad, destacando el papel de esta cita en la estrategia turística de la provincia. El bloque institucional cerrará con las voces de la Iglesia: Francisco Barrado Broncano, vicario general de la Diócesis de Plasencia; José Rodríguez Carballo, arzobispo de Mérida-Badajoz; y Jesús Pulido Arriero, obispo de Coria-Cáceres.
Un arranque sólido, plural y simbólico para un evento que mira al pasado conventual sin renunciar a la innovación.
Una jornada profesional intensa: tradición, investigación y cocina viva
Tras la apertura, MONACAL desplegará una jornada técnica que se prolongará hasta las 14:30 h, combinando conferencias, talleres agroecológicos y sesiones paralelas con especialistas de ambos lados de la raya.
9:45 h – Conferencia central
El chef y autor Alberto Cumplido abrirá el programa académico con una ponencia dedicada al “Recetario de Repostería Conventual: Historia y anécdotas”. Será una inmersión en siglos de dulcería monástica: desde los primeros manuscritos a las recetas que aún se elaboran en conventos extremeños y portugueses.
9:45 h – 14:00 h – Taller de Hierbas Aromáticas
Desarrollado por alumnado del Centro de Formación del Medio Rural de Don Benito, el taller profundizará en la producción agroecológica, un punto de unión entre sostenibilidad y tradición conventual.
10:30 h – 13:00 h – Sesiones Paralelas I-IV
Cuatro líneas de trabajo en simultáneo abordarán:
- Cocina de caza conventual.
- El patrimonio culinario compartido entre España y Portugal.
- La promoción turística del recetario conventual.
- La evolución histórica de los dulces monacales.
Una visión poliédrica del fenómeno, que va desde lo estrictamente gastronómico hasta la estrategia turística transfronteriza.
11:30 h – Coffee Break
Un alto en el camino que también será punto de encuentro entre profesionales, investigadores, estudiantes y representantes de la hostelería local.
La cocina monacal cobra vida: espectáculo final y diplomas
La jornada culminará a las 13:00 h con una demostración de cocina en vivo a cargo del chef Antonio Manuel Céspedes, responsable culinario del Hotel Hilton-Palacio de Godoy. Presentará la receta “Sinfonía de higos con bizcocho de almendras caladitos, perrunillas y mermelada de higos”, un guiño contemporáneo a los sabores más emblemáticos de la repostería tradicional.
Finalmente, a las 14:00 h, se celebrará la entrega de diplomas a las mejores comunicaciones presentadas durante la mañana, reconociendo la investigación y la puesta en valor del patrimonio gastronómico monacal.
Lupa DEx: una mirada crítica
MONACAL no es solo un encuentro gastronómico; es un ecosistema donde convergen tradición, turismo, economía y memoria colectiva. El hecho de que su inauguración cuente con las principales instituciones públicas y eclesiásticas de Extremadura indica que este tipo de eventos se están convirtiendo en palancas de desarrollo para la región.
La apuesta por el enfoque agroecológico, la cooperación transfronteriza y la profesionalización del recetario conventual revela un cambio de paradigma: la gastronomía monacal deja de ser reliquia para convertirse en recurso estratégico.
Cáceres, ciudad Patrimonio de la Humanidad, se vuelve a situar —gracias a MONACAL— en el mapa de los grandes encuentros culinarios con identidad propia.
