Plato contundente y rico donde los haya, Frank Plana lo prepara con mimo, esmero, sensibilidad y completo a más no poder con el incomparable pisto manchego y las siempre socorridas calabazas, en está ocasión en dados. No lo pienses, prepáralo y disfruta!
![[Img #32252]](upload/img/periodico/img_32252.jpg "Medallón de ternera blanca con pisto, dados de calabaza al tomillo y salsa al Oporto")
600 g de solomillo de ternera
Tomillo, laurel
Sal y pimienta
Pisto manchego:
100 g de calabacín
100 g de pimiento rojo
100 g de berenjena
100 g de cebolla
250 g de tomate
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Dados de calabaza:
200 g de calabaza
1 diente de ajo
Tomillo
Sal y pimienta
Salsa al Oporto:
50 g de chalotas
200 ml de Oporto
400 ml de fondo de ternera
Sal y pimienta
Preparación:
Empieza picando las chalotas y ponlas a reducir con el Oporto en una cazuela. Una vez que haya reducido a seco??, añade el fondo de ternera y continúa reduciendo hasta que obtengas la consistencia deseada. Mientras, corta las verduras en dados pequeños y saltéalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Es importante que después de hacerlo, las escurras sobre papel para quitarles el exceso de grasa.
Corta la calabaza en dados y ponla a confitar en aceite de oliva. Una vez cocida, añade el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
Ahora, realiza dos incisiones en forma de cruz en la base de cada tomate e introdúcelos en agua hirviendo durante unos segundos. Retira la piel y pícalos. Mientras, pone a sudar el ajo picado en aceite de oliva y luego, añade el tomate. Entonces, incorpora las verduras y cuece aproximadamente durante 10 minutos.
Limpia el solomillo retirando la grasa y los nervios. Corta la pieza de carne en 4 medallones, átalos con hilo de bridar para que conserven la forma y reserva. Poco antes de servir, saltéalos con en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Termina la carne al horno y emplata para disfrutar.
