El director general de Desarrollo Rural, José Luis Gil Soto, ha destacado en Olivenza el recorrido que todavía tiene el jamón ibérico de bellota, algo para lo que ha considerado fundamental incidir en la formación de los nuevos cortadores de jamón.
Ha sido en la inauguración del concurso de cortadores de jamón organizado
por el Grupo de Acción Local ADERCO, en Olivenza, cuyos participantes son
alumnos de los cursos de cortadores que se han organizado por toda la comarca.
En el acto han intervenido los alcaldes de Olivenza, La Albuera y
Villanueva del Fresno; así como el campeón mundial de corte de jamón, Florencio
Sanchidrián, quien ha dado una clase magistral sobre el reconocimiento que se
hace del jamón en todo el mundo una vez que se conoce.
Tanto Gil Soto como Sanchidrián han coincidido en la importancia que tiene
saber vender bien la cultura del jamón, tanto fuera como dentro de la región y
del país.
En este sentido, el director general ha explicado la importancia que tiene
seguir incidiendo en la formación de nuevos cortadores, “para que en cualquier
restaurante de Extremadura y del mundo se ofrezca el producto en las mejores
condiciones posibles”.
Sanchidrián ha apuntado que en cualquier restaurante del mundo que se
precie de ser un buen lugar para comer, existe un sumiller, mientras que no
ocurre lo mismo para un producto como el jamón, cada vez más reconocido como un
producto único y de altísima calidad.
Ambos han indicado además la relevancia que tiene saber transmitir bien al
potencial consumidor cuáles son las cualidades del producto.
Sanchidrián acaba de hacer una gira por Estados Unidos con los hoteles
Hilton, y este fin de semana acudirá al Gran Premio de España de Fórmula Uno
para cortar jamón, según ha explicado. Esta labor que realiza es muy importante
para la región, ya que el 80% de los jamones que corta proceden de la dehesa de
Extremadura.
Finalmente, el alcalde de Olivenza, Bernardino Píriz, ha anunciado que para
la próxima feria del Toro de la localidad se hará una demostración para los
visitantes que por esos días llegan a la localidad.
