ENSALADILLA RUSA

Me gustan los espárragos tiernos y siempre en temporada me reservo algunos manojos en el congelador.Días atrás paseando por la red,vi este revuelto y me puse a ello,aunque le di algunos retoques a la receta adaptándola a lo que tenía en mi fondo de nevera.
Delicioso!

Ingredientes para 4 personas

1 paquete de espárragos
2 cebolletas tiernas
8 palitos de surimi
4 huevos
2 cdas de crème fraîche
1 diente de ajo
Sal y pimienta recién molida

Preparación

Lavamos los espárragos,retiramos las partes más duras y fibrosas de la tallo,cocemos con abundante agua con sal,(han de quedar al dente),escurrimos y enfriamos con agua fría.
Dividimos las puntas de los espárragos en dos y el resto lo picamos en finas rodajas.
Lavamos y secamos bien las cebolletas,incluido sus tallos verdes,picamos.
Cortamos en rodajas las barritas de surimi.
Machacamos el ajo.
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite,sofreímos lentamente primero la cebolla,luego los espárragos,retiramos.
En el mismo aceite añadimos el ajo,doramos ligeramente y añadimos el surimi,sofreímos e incorporamos los espárragos y la cebolleta.
Batimos los huevos con la crème fraîche,salpimentamos,incorporamos a la verdura y revolvemos hasta que se cuaje.
Servimos inmediatamente.