El Restaurante Txondorra, ubicado en el casco viejo donostiarra, ha logrado el primer premio de la cuarta edición del “Concurso de pinchos Queso de la Serena” celebrado en San Sebastián (Guipúzcoa), en el que han participado nueve establecimientos hosteleros de la ciudad.
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El pincho ganador ha
sido una “Tartaleta de Queso Atortado de
la Serena”, entre cuyos ingredientes, además del queso extremeño, figuraba
salmón ahumado, hongos y piña caramelizada.
Este pincho logró la
mayor puntuación del jurado, integrado por responsables del consejo regulador
de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena, expertos en
gastronomía y turismo, y periodistas especializados.
El restaurante Txondorra se encuentra ubicado en la calle
Fermín Calbetón de San Sebastián y se caracteriza por ofrecer una amplia carta
de pinchos en los que destaca la innovación.
El certamen tuvo lugar
del 5 al 10 de octubre, coincidiendo con la celebración del congreso San
Sebastián Gastronómika y contemplaba la elaboración de pinchos, tapas o cocina
en miniatura. Los miembros del jurado tenían que puntuar la presentación del pincho,
la notoriedad del Queso de la Serena y el sabor final.
El segundo premio ha
sido por para la Bodega Donostiarra,
situada en las inmediaciones del Palacio del Kursaal, que elaboró un pincho que
su jefe de cocina denominó “Pirulo de Crema de la Serena”. El
pincho estaba elaborado con un pirulo en témpura de muesli, crujiente de Queso
de la Serena, mermelada de tomate y pistachos. Este establecimiento ha participado
en todas las ediciones del concurso y también
ha obtenido el segundo premio en las ediciones de 2010 y 2012.
El tercer premio ha sido
para el Restaurante Viento Sur, que optó por presentar a concurso un postre
denominado “Espuma
de Queso de la Serena con membrillo y almendras”. El pincho fue servido en una
copa y entre sus ingredientes tenía helado de membrillo y tallarines fritos de
almendras.
Los establecimientos participantes
han elaborado más de 4.000 pinchos, lo que ha permitido lograr el objetivo que
se habían marcado los organizadores de promocionar este queso de Extremadura
investigando en la cocina y probando nuevas mezclas y sabores.
