Medallón de ternera blanca con pisto, dados de calabaza al tomillo y salsa al Oporto

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Plato contundente y rico donde los haya, Frank Plana lo prepara con mimo, esmero, sensibilidad y completo a más no poder con el incomparable pisto manchego y las siempre socorridas calabazas, en está ocasión en dados. No lo pienses, prepáralo y disfruta!

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Ingredientes principales: 

600 g de solomillo de ternera 
Tomillo, laurel 
Sal y pimienta 

Pisto manchego: 

100 g de calabacín 
100 g de pimiento rojo 
100 g de berenjena 
100 g de cebolla 
250 g de tomate 
2 dientes de ajo 
Aceite de oliva 
Sal y pimienta 

Dados de calabaza: 

200 g de calabaza 
1 diente de ajo 
Tomillo 
Sal y pimienta 

Salsa al Oporto: 

50 g de chalotas 
200 ml de Oporto 
400 ml de fondo de ternera 
Sal y pimienta 


Preparación:

Empieza picando las chalotas y ponlas a reducir con el Oporto en una cazuela. Una vez que haya reducido a seco??, añade el fondo de ternera y continúa reduciendo hasta que obtengas la consistencia deseada. Mientras, corta las verduras en dados pequeños y saltéalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Es importante que después de hacerlo, las escurras sobre papel para quitarles el exceso de grasa. 

Corta la calabaza en dados y ponla a confitar en aceite de oliva. Una vez cocida, añade el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. 

Ahora, realiza dos incisiones en forma de cruz en la base de cada tomate e introdúcelos en agua hirviendo durante unos segundos. Retira la piel y pícalos. Mientras, pone a sudar el ajo picado en aceite de oliva y luego, añade el tomate. Entonces, incorpora las verduras y cuece aproximadamente durante 10 minutos. 

Limpia el solomillo retirando la grasa y los nervios. Corta la pieza de carne en 4 medallones, átalos con hilo de bridar para que conserven la forma y reserva. Poco antes de servir, saltéalos con en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. 

Termina la carne al horno y emplata para disfrutar. 


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