MENÚ DE NOCHEBUENA, por Valdomicer

En unos días habrá llegado el solsticio, el día más corto del año y la noche más larga.Aparentemente, el sol se detiene -solstico procede del latino «solis statio»- durante tres días (22, 23 y 24) y el 25 de Diciembre empiezan , de nuevo, a prolongarse , el «Solis Invictus».

En la antigua Roma celebraban por
estos días las fiesta saturnales, las casas se adornaban con cintas de colores,
se encendían velas, se hacían regalos y se celebraban banquetes en los que
esclavos y señores compartían mesa y, a veces, eran éstos los que servían a
aquellos.

En el S. IV, estas fiestas
desaparecieron, quedando únicamente el 25 como conmemoración del nacimiento de
Cristo y así se celebra en la actualidad en todas partes del mundo.

De ello se aprovecha esta
sociedad consumista en la que, nos guste o no, estamos inmersos y, como todos
los años, nos toca festejar estos días. Detrás llegarán la Nochevieja, el
Añonuevo, Reyes…

Como nos vamos a dar por vencidos
antes de pelear, propongo un menú de Nochebuena casi de lujo y por poco dinero
compuesto por:

Consomé de boletus.

Hojaldres con frutos de mar.

Rollo de pechuga de pavo.

Sopa de almendras.

Aconsejo acompañar toda la cena
por un buen cava fresquito.

Si, además, se saca la vajilla
bonita, eso no tiene precio.

Hoy publico el consomé de boletus
y seguiré con cada una de las recetas en días sucesivos.

Cada una de las recetas está
calculada para cuatro comensales.

Consomé de
boletus:

100 gr. de boletus edulis
congelados.

1 y 1/2 l. de caldo de ave.

sal.

Preparar el caldo cociendo unas
alitas o huesos de pollo, (debe quedar muy suave).Desgrasar.

Volver a hervir el caldo de ave,
echar los boletus sin descongelar. Dejar hervir a fuego lento durante veinte
minutos.

Apagar el fuego, tapar y dejar
infusionar dos horas.

Desgrasar, colar y, si gusta,
clarificar con claras de huevo a punto de nieve, colar de nuevo con una
estameña.

Templar antes de servir.