Ensalada de tres legumbres con tomates secos al sol

Entramos en el verano en un día nublado y fresquito. Lástima que sea solo un amago, dicen que vamos a tener uno de los veranos más calurosos, en lo climático, desde que se tienen referencias. En todo caso, va a ser el más largo de los últimos años, con una duración de 93 días y 15 horas.

Ya van apeteciendo platos más fresquitos y más ligeros, gazpachos, ensaladas…

Siempre suponemos que las ensaladas han de ser de verduras de la huerta ;pero hemos visto que las de  fruta son tan aptas y tan ricas como las que más.

¿Por qué no hacer la prueba con ingredientes tan sabrosos como las legumbres?

Las legumbre las asociamos con platos de otoño e invierno: Potajes, cocidos, guisos, sin embargo podemos hacer platos refrescantes y sabrosos solamente cambiando el acompañamiento. El valor nutritivo no va a cambiar por eso. Además contienen mucha fibra por lo que sacian y evitan el picoteo entre horas.

Lentejas, garbanzos, judías, soja, habas… dan tanto juego y tanta variedad que podremos alegrar nuestra mesa con estas ensaladas sin repetirnos y llenándolas de color.

ENSALADA DE TRES LEGUMBRES CON TOMATES SECOS AL SOL.

Un tarro pequeño de alubias rojas.

Un tarro pequeño de alubias blancas.

Un tarro pequeño de habitas fritas.

Un tallo de apio.

6 tomates secos al sol en aceite de oliva.

Una cebolleta fresca.

Para el aliño:

Cuatro cucharadas de aceite de los tomates.

Una cucharada de aceto balsámico.

Una cucharadita de mostaza.

Quitar las fibras al apio y cortarlo en rebanaditas.

Cortar en tiras los tomates.

Cortar la cebolleta en cuadraditos minúsculos (brunoise).

Lavar las judias, escurrir la habitas y depositarlas en una ensaladera. Añadir el apio, los tomates y la cebolleta. Mezclar con cuidado.

En un bol, poner la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva y batir hasta formar una salsa homogénea. Verter sobre la ensalada y mezclar.

Dejar reposar en la nevera entre una y dos horas antes de servir.