Atención a las intoxicaciones alimentarias en verano

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Las altas temperaturas hacen que debamos tener un especial cuidado con todo lo que tenga que ver con determinados productos como el huevo y sus derivados, los alimentos crudos (en especial el pescado) y, en menor medida, el marisco, el pollo y la nata en repostería.

Evitar las salsas derivadas del huevo —mayonesa, salsa tártara, salsa rosa…— y sustituirlas por aceite de oliva para aliñar los platos. Además se puede acompañar de otros ingredientes como zumo de limón, vinagre, mostaza, etc.

Los alimentos cocinados pueden volver a contaminarse por el contacto con alimentos crudos o bien por los utensilios utilizados en su manejo, como cuchillos, tablas de cortar, trapos. Una buena opción es lavar los objetos para un nuevo uso y sustituir la bayeta por papel de cocina.

Los alimentos que no se consuman inmediatamente, o las sobras que se quieran guardar, deben mantenerse en calor —por encima de 60 ºC— o en frío, a 7 ºC como máximo, pero nunca a temperatura ambiente.

Es conveniente evitar comprar comida a vendedores ambulantes y en puestos de comida que no cumplan los requisitos de seguridad de manipulación y conservación de los alimentos.

La afluencia de clientes en los restaurantes es una buena pista para determinar que el género es fresco y se repone de manera asidua.

Consumir marisco a la plancha, cocido o sometido a la acción del calor a través de cualquier técnica de cocinado es una manera de evitar estas infecciones.

Si viajamos a determinados países, es preferible beber siempre agua embotellada y pedir que se abra en nuestra presencia.

Es recomendable sustituir las tartas con nata y cremas por frutas de temporada, batidos elaborados con frutas y verduras y helados.

Las recomendaciones dietéticas a seguir si caemos en una gastroenteritis aguda son: ayuno durante las primeras 24 horas y consumir suero de rehidratación orales (no caer en el mito de las bebidas comerciales para deportistas); comer arroz o pasta cocidos, pescado a la plancha, tortilla, patata hervida y de postre, manzana cocida o yogures sin trozos.

Fuente: Diario de Gastronomía


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