INTAEX estará representado en el XII Congreso de GIENOL 2013

Comparte en redes sociales

Investigadores del Área de Enología del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX asistirán al XII Congreso de los Grupos de Investigación Enológica (GIENOL 2013), que se celebra esta semana en Madrid.

Este encuentro bianual reúne a
grupos de investigación procedentes de distintos centros españoles con una
finalidad común, que es potenciar la calidad de nuestros vinos. Tal y como ha
indicado el Comité Organizador del Congreso “éste es un importante objetivo de
la moderna Enología científica”.


Al igual que en citas similares, el
INTAEX presentará tres trabajos, cuyos resultados son de interés para el
sector. El Instituto ha llevado a cabo un proyecto que persigue evaluar la
incidencia del empleo de virutas de encina en vinos blancos cv. Eva, cosecha de
2011.


Los investigadores han estudiado,
por un lado, la aportación de aromas por la madera de encina al permanecer en
contacto con el vino durante el proceso de aromatización y, por otro lado, la
estabilización del color de los caldos.


Este trabajo se ha desarrollado en
colaboración con el Instituto del Corcho, la Madera y el Carbón Vegetal
(IPROCOR). Los resultados concluyen que, en relación a los vinos testigos, los
vinos conservados en presencia de virutas de encina ganan en complejidad
aromática y estabilidad frente a oxidaciones.


Por tanto, este material, puede
constituir un nuevo instrumento enológico útil para ampliar la gama de vinos
elaborados a partir de esta variedad y otras en las que se está investigando
actualmente. Asimismo, se consigue un mayor aprovechamiento de la madera
autóctona, como es el caso de la encina.


También se presenta en GIENOL un
trabajo, desarrollado en colaboración con el Centro de Investigación Agraria La
Orden-Valdesequera, que analiza el comportamiento agronómico y enológico de la
variedad de uva Cigüente frente a dos tratamientos de riego deficitario
controlado en distintos momentos del ciclo de maduración de las bayas.


Esta técnica consiste en un manejo
de riego, en el que se aplica un moderado estrés hídrico en diferentes momentos
del desarrollo del cultivo.


Entre los resultados obtenidos en
este estudio puede señalarse que el riego provoca un incremento de la
producción y mejora la calidad de las bayas. Los mejores resultados se logran
cuando el estrés hídrico se aplica tras el envero, durante el periodo de
maduración de las uvas.


El tercer trabajo muestra el empleo
de extractos preparados a partir de residuos vitivinícolas, como hollejos y
semillas, durante la elaboración de un zumo de uva de la variedad Tempranillo.
Como avance se ha determinado que la utilización de estos extractos en la
elaboración del zumo aumenta el contenido fenólico y la capacidad antioxidante.


A esto hay que sumar que los
parámetros que más influyen en su aceptación sensorial (dulzura, acidez y
color) no se ven afectados de forma cualitativa, con la ventaja añadida de no
contener aditivos.


Los investigadores de INTAEX
aprovecharán su paso por este congreso para conocer los trabajos de otros
compañeros y debatir sobre aspectos relacionados con el mundo de la Enología
como el comercio de los vinos o la industria de productos auxiliares.


Comparte en redes sociales

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable Digital Extremadura.
  • Finalidad Moderar los comentarios. Responder las consultas.
  • Legitimación Su consentimiento.
  • Destinatarios  Sered.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.