Este tipo de preparaciones de carne son estupendas para cuando nos juntamos muchos, porque cunde una barbaridad. Si a esto le añadimos que no es una carne cara y que sale rica, es una buena opción siempre. Si no te gusta la guarnición de manzana, puedes poner unas patatas duquesa, o unas verduras a la plancha
![[Img #29574]](upload/img/periodico/img_29574.jpg "Lomo de cerdo con manzana")
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de lomo de cerdo en un trozo
3 manzanas reinetas
2 zanahorias
100 g de vino blanco
50 g de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Preparación
2. Freírlo hasta que esté dorado.
3. Poner el laurel y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Añadir el vino blanco y al agua. Tapar y dejar cocer durante tres cuartos de hora, o hasta que la carne esté tierna.
4. Pelar las manzanas e incorporar las peladuras al guiso. Dejar un cuarto de hora más.
5. Precalentar mientras el horno a 180º, calor arriba y abajo.
6. Poner las manzanas en trozos regulares —pueden ser gajos gruesos, o rodajas un poco gruesas— en una cazuela o bandeja que se pueda meter en el horno. Ponerles por encima un poco de mantequilla, el azúcar y un chorrito del vino. Hornear unos 12-15 minutos hasta que estén hechas.
7. Una vez hecho el lomo quitar el laurel y pasar el resto de ingredientes a un vaso de batidora y batir. Poner a reducir en un cazo y rectificar si hace falta. Suele quedar espesa, pero si necesitas que espese un poco, o bien dejas que reduzca, o bien añades media cucharadita de espesante —a mí me gusta el instantáneo de la marca Maicena—.
Montaje del plato
1. Cortar en rodajas del grosor al gusto de tus comensales, servir las manzanas calientes, y la salsa.
Consejos
- No tengo reinetas, ¿puedo usar otra variedad?
La que quieras, esta receta es muy agradecida. Lo que sí debes vigilar es el tiempo en el horno, porque cada variedad de manzanas es un mundo. - ¿Qué parte del lomo es la más jugosa?
La cabecera, que es la parte que tiene dos colores, y es más fea, pero mucho más sabrosa y jugosa. Mi carnicero además me dice que mucho más sabrosa la de hembra. Tengo enchufe, y las piezas que me prepara son soberbias, pero vamos, sin enchufe también, que da gusto cómo tratan a todo el mundo que va a comprarles. - Me da una pereza tremenda poner el horno para hacer las manzanas, ¿hay otra manera de prepararlas?
Sí. No les pongas el chorrito de vino y hazlas caramelizadas en la sartén antiadherente con la mantequilla y el azúcar.
Esta receta os quedará espectacular a los que tengáis la Woll con la tapa de terracota.
