Cocineros de Extremadura y Portugal debaten la gastronomía del Tajo Internacional

Extremadura y Portugal han compartido mesa y mantel en Lisboa para reflexionar sobre la cocina del Tajo Internacional, un territorio que quiere convertirse en un destino gastronómico de referencia en la península Ibérica.

Dos cocineros, el extremeño Benjamín Caballero y el alentejano António
Nobre, han participado en una charla-coloquio en el Instituto Cervantes de la
capital portuguesa, organizada por la Dirección General de Turismo de
Extremadura en el ámbito de la programación de ‘Extremadura es cultura’.

Posteriormente, han impartido una clase práctica en un espacio dedicado a
la innovación gastronómica, donde han intercambiado experiencias y han
elaborado varios platos del Tajo Internacional.

Tanto Benjamín Caballero como António Nobre han destacado el potencial y la
riqueza culinaria de este amplio territorio que comparten los dos países. De un
lado y el otro de la frontera, la cocina tiene una base popular, tradicional y
muy variada, confeccionada con materias primas de gran calidad, aunque en ambos
casos sigue siendo poco conocida. Si bien muchos platos se elaboran de una
manera muy similar en la parte extremeña y en la portuguesa, existen también
diferencias, como la utilización de determinados condimentos.

Caballero ha resaltado la costumbre de usar pimentón de la Vera y hierbas
aromáticas secas en Extremadura, mientras que Nobre ha subrayado el predominio
del cilantro y de otras hierbas aromáticas frescas en la cocina del Alentejo.
Ambos chefs se han referido al legado de las civilizaciones que han pasado por
la península, como los romanos o los árabes, y a la importancia de la cocina
conventual.

El acto en el Instituto Cervantes ha servido para presentar dos libros
editados recientemente por la Dirección General de Turismo: ‘Taejo
Internacional Destino Gastronómico – Recetario de Cocina’, a cargo de Benjamín
Caballero, y ‘Taejo Internacional Destino Gastronómico – Guía Gastronómica’.