Rollo de pechuga de pavo

Para no salirnos de lo tradicional, propongo esta receta de pavo que, además, podemos elaborar sin manchar ya que el asado se lleva a cabo en la olla a presión.

Ingredientes

Una pechuga de pavo de unos 600
gr.

Un pedazo de foie de pato.

100 gr. de jamón ibérico.

Dos o tres orejones, dátiles y/o
uvas pasas.

Una cucharadita colmada de
piñones.

Una nuez de grasa de pato. (O
manteca de ibérico, o mantequilla, o aceite de oliva).

Media cebolla.

Una manzana.

Media botella de vino de Madeira.

Sal y pimienta.

Hilo de bramante para bridar.

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Se corta la pechuga de modo que
se pueda extender. Una vez extendida se salpimenta ligeramente, se le colocan
las lascas de jamón, el foie cortado en tacos, las frutas y los piñones. Se
enrolla y se brida con cuidado para evitar que, durante el proceso, se pueda
salir el relleno.

Dejar reposar en el frigorífico
por espacio de tres horas.

Se calienta la olla al fuego, se
le pone la grasa de pato y, cuando haya fundido, se sella el rollo por todos
los lados y se saca. En la misma grasa se rehoga la cebolla, cortada muy fina,
con una pizca de sal. Se le añade la manzana pelada y cortada en tacos y se
sigue guisando.

Se le agrega el vino -quien se
atreva que flambee- y se deja evaporar el alcohol, se coloca el rollo, se cierra
la olla y se deja al fuego hasta que llegue a su presión máxima. En ese momento
se apaga el fuego y se deja templar hasta que desaparezca el vapor.

Se abre la olla y se extrae el
rollo. Una vez manejable, se desbrida y se corta en rodajas. Se pasa la salsa
por el chino.

Se puede acompañar de un molde de
arroz salvaje o un puré de castañas.