Investigadores del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) han elaborado un producto a partir de extractos de semillas de uva, que se presenta en forma de polvo, listo para ser ingerido directamente o incluido como aditivo en alimentos tradicionales, proporcionándoles un valor funcional.
Su
elaboración implica el aprovechamiento de residuos agroalimentarios, como es el
caso de la semilla de uva, que también puede utilizarse para la obtención de
antioxidantes naturales de bajo coste, alternativos a los aditivos sintéticos.
Al
mismo tiempo, la transformación de estos subproductos, cuya eliminación supone
un coste elevado para las empresas, reduce el volumen de residuos contaminantes
que se vierten a nuestro entorno, con el consiguiente beneficio medioambiental
y económico.
Esta
investigación, desarrollada en colaboración con la Universidad de Extremadura,
responde además a la demanda de las empresas del sector, que apuestan por
alimentos innovadores que mejoren la salud de los consumidores y también
aporten valor añadido a los productos elaborados en Extremadura, incrementando
su rentabilidad.
El
equipo de trabajo, coordinado por Cicytex, ha constatado además que estos
extractos presentan alta actividad antioxidante y propiedades antimicrobianas,
beneficiosas para la salud, puesto que colaboran en la prevención de
enfermedades crónicas asociadas al envejecimiento y al estrés oxidativo.
Estas
propiedades se relacionan con los compuestos fenólicos contenidos de forma
natural en las semillas de uva, al igual que en todas las frutas y verduras, y
que son los responsables de los efectos saludables atribuidos a éstas. El
enriquecimiento de alimentos como la leche, zumos de frutas y productos
cárnicos con este extracto, puede suplementar las dosis naturales de compuestos
fenólicos recomendadas.
Este
estudio, que comenzó en el año 2010, se ha publicado recientemente en las
revistas científicas ‘Food & Function’ y ‘Food Control’.
