El limón jurdano

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Está, por méritos propios, esta ensalada entre las siete maravillas de la gastronomía extremeña. Más que extraña, es sorprendente. Lo extraño es que apenas aparezca en las carta de restaurantes fuera de Las Hurdes o de algún sitio en la Sierra de Gata, lo sorprendente sus contrastes de color y de sabores.

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Dicen que es un desayuno, un
desayuno fuerte, para tomar suficientes energías antes de comenzar con las
tareas agrícolas. Otros mantienen que es el mejor remedio contra la resaca
después de una tarde de excesos, otros, que ambas cosas.

 

Simplificando, es la cosa más
normal del mundo: Huevos fritos con chorizo, torreznos y una loncha de jamón
acompañados de una ensalada de naranjas y limones aliñada con el aceite de
haber frito los huevos, los torreznos y el chorizo y con un chorro de vino de
la mejor pitarra.

 

Las interpretaciones varían a
criterio de quien la prepara. El huevo va frito en algunas versiones, en otras
cocido y en otras va escalfado.

 

En algunos sitios le añaden patatas
fritas, en otros unas láminas de ajo, a veces frito, a veces, crudo.

 

Hay quien le agrega unas gotas de
vinagre. Yo creo que el limón ya le aporta suficiente acidez y, por tanto,
sobra el vinagre.

 

Mi receta queda así:

 

4 naranjas.

1 limón.

4 huevos.

200 gr. de chorizo

4 lonchas de jamón.

1 diente de ajo.

125 ml. de aceite.

1/2 vaso de vino de pitarra.

una pizca de sal.

 

Pelar las naranjas y el limón
“a lo vivo”. Separar los gajos uno a uno y colocarlos en la fuente de
servir. Conviene recoger los zumos que hayan soltado.

Cortar el jamón en tiritas y
reservar.

 

Calentar el aceite en una sartén
y dorar en él el ajo cortado en láminas, reservar.

 

Freir, a continuación, el chorizo
cortado en lonchas o en daditos, resevar sobre un papel de cocina para que
absorba el exceso de grasa y quede crujiente.

 

Freir a continuación los huevos,
procurando que la yema quede lo más líquida posible.

Colocar los huevos en la fuente
sobre la fruta, echar por encima los chorizos y el jamón. Aliñar con el vino de
pitarra y el aceite templado. poner, si se quiere, una pizca de sal y adornar
con las láminas de ajo.

 

Haceos un favor y preparadla
alguna vez. No os arrepentiréis.

 

Buen provecho.


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