Mojo de habas

Recurro de nuevo al recetario de la bisabuela para elaborar este clásico de los fogones familiares de La Extremadura.

Recuerdo cuando iba con
mi abuela al mercado de abastos, que por aquellos entoces se encontraba dónde
hoy se ubica la llamada «Plaza de Los Balbos», que al comprar las
habas   te regalaban el manojito de
cilantro (o culantro, que decían entonces) como si fuera el complemento
imprescindible de las habas y que debía de serlo ya que confieren a este plato
una personalidad especial.

Las habas deben estar
tersas y firmes, los granos apenas se deben apreciar a través de la vaina. Un
mínimo engrosamiento, si acaso. La piel tiene que ser lisa, sin
«granitos» negros ni golpes ni señales y garantizo un resultado excelente.

Se pueden comer solas o
como acompañamiento de algún guiso de carne.

Ingredientes:

1/2 Kg. de habas tiernas.

Una chalota. O media
cebolla pequeña.

Un diente de ajo.

Cuatro cucharadas de
aceite de oliva.

Una cucharadita rasa de
pimentón.

1/2 litro de caldo de
verduras (o agua, como lo hacía mi abuela).

Una caña de cilantro.

Elaboración:

Cortamos las habas en
trozos de unos 5 cm. y lavamos bajo el grifo de agua fría. Dejamos escurrir.

Mientras, cortamos la
chalota bien fina, lo mismo que el ajo.

En una cacerola ponemos
en aceite y echamos la cebolla y el ajo, damos unas vueltas hasta que quede
transparente. Echamos las habas y damos vueltas hasta que adquieran un color
verde esmeralda brillante.

Apartamos de fuego y
agregamos el pimentón. Apagamos con el caldo y ponemos a cocer hasta que estén
blandas.

Picamos el cilantro y lo
añadimos al guiso en los últimos minutos. Ahora es el momento de añadir sal
hasta alcanzar el punto.

Servir inmediatamente .