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Jornadas de cala y cata en Jerez de los Caballeros

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El recinto ferial de Jerez de los Caballeros acoge del 5 al 7 de mayo una nueva edición de las Jornadas de cala y cata para apreciar las cualidades excepcionales del jamón ibérico.

[Img #35784]Unas setecientas personas, desde escolares,
asociaciones y otros colectivos de la ciudad, participan esta semana en el
desarrollo de una nueva edición de las jornadas de cala y cata organizadas por:
la Institución
ferial de Jerez de los Caballeros, el Ayuntamiento y la Escuela Permanente
de Consumo de esta localidad y la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”

 

 

El objetivo principal de esta actividad,
según ha informado la mencionada Escuela es “dar a conocer a todos los
asistentes, principalmente jóvenes consumidores 
y adultos en general, las cualidades tan extraordinarias e incomparables
del producto estrella de la dehesa, el jamón ibérico de bellota”, además de
educar al consumidor para un consumo responsable.

 

En una primera parte, las jornadas se centran
en la proyección de un video de la Denominación de Origen “Dehesa de
Extremadura” que junto con las explicaciones oportunas por parte sus técnicos
dan a conocer a los participantes el proceso de crianza y selección de raza del
cerdo ibérico en el entorno natural de la dehesa, su alimentación en las
distintas etapas de su vida, el sacrificio del mismo y el largo proceso, que de
forma artesanal se sigue para la elaboración y curación de las piezas nobles
del cerdo, principalmente jamones y paletas.

 

También se incide en los controles “estrictos
y rigurosos” que dicha Denominación lleva a cabo para finalmente certificar
dichas piezas con su sello, “sinónimo de la máxima calidad de un producto de
nuestra tierra”, en la importancia de un producto bien etiquetado, en la
interpretación del mismo y en la relación calidad-precio.

 

 

Las jornadas contemplan después el desarrollo
de una parte práctica en la que se enseña qué es la cala del jamón. A
continuación, los asistentes participan de una cata del producto en la que se
les enseña como saber distinguir un jamón ibérico de bellota de otro jamón que
no lo es, teniendo en cuenta aspectos como: el aroma, el paladar, la textura,
el color de la fibra, infiltración de grasas o color de las mismas, así como la
forma de la pata, más estilizada en el jamón ibérico.

 

 


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