Toureto

Hoy traigo de nuevo un plato de la cocina sefardí. También está extraída la receta del libro del rabino Sternberg. Es una especie de salmorejo de pepino muy habitual entre los sefardíes de Turquía.

El pepino y la menta forman una combinación refrescante y suavizante del paladar a lo que se une el contraste del aceite de pimentón picante con el que se adereza este plato y que forma parte de otros platos de verduras por todo el Oriente Próximo.

Recomiendo que lo hagáis, es fácil, barato y está muy rico.

Necesitamos:

2 pepinos hermosos.

4 rebanadas de pan asentado.

2 dientes de ajo.

2 cañas de hierbabuena.

1/2 taza de aceite de oliva.

Un chorro de agua helada.

Un toque de pimienta blanca. Sal

Para el aceite de pimentón:

1 tacita de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de pimentón picante.

Elaboración:

En una tacita de las de moka, echar el pimentón picante e ir agregando el aceite poco a poco sin dejar de remover. Dejar emulsionar y decantar.

Remojar las rebanadas de pan con el agua helada y que empapen bien. Escurrir y echar en una batidora.

Pelar y despepitar los pepinos y añadirlos a la batidora junto con los ajos pelados, la hierbabuena, el toque de pimienta blanca y una cucharadita de sal. Batir hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sal.

No lleva vinagre; pero se le puede añadir un chorrito de limón.

Dejar enfriar de dos a tres horas.

Servir con el aceite de pimentón por encima.