Ensalada fría de alubias

Ensalada muy adecuada para la épcoa estival, además de contundente, frefrescante y que sirve para comenzar un alumerzo de primera en familia o entre amigos.

Ingredientes:

Para la ensalada necesitas:

750 gr. de alubias blancas cocidas
3 huevos duros
4 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo

Y para la vinagreta:

50 ml. de zumo de limón o vinagre
150 ml. de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
2 cucharadas del agua de cocer las alubias

Elaboración:

Para pelar los tomates más facilmente, haz una cruz en la parte de arriba cortando solo la piel. Mételos en agua hirviendo con sal, de 6 a 8 segundos.

Pásalos inmediatamente a un cacharro con agua fría y con hielo para enfriarlos rápidamente.

Pela los tomates tirando de la piel por las puntas de la cruz, retira las semillas y cortalos en cuadros muy pequeños.

Corta muy pequeño el pimiento, los huevos duros, la cebolleta y pica el ajo.

Haz la vinagreta poniendo primero el limón o vinagre, la sal y la pimienta. Añade el aceite moviendo con una varilla y, por último, añade las 2 cucharadas de agua para que se ligue bien.

Mezcla todo, cubre con un papel film y enfría al menos 2 horas.

Servir muy frío y a disfrutar.