Suquet de langostinos y patata

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Un fantástico y sabroso plato para estos días de feista de pascua, Nochevieja y Fin de año es el que rpesentamos hoy, Suquet de langostinos y patata, para abrir boca en un menú que haga las delicias de la familia en torno a la mesa.

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Elaboración: 
 

Para el fumet:

Para preparar  el fumet, doramos las cabezas y caparazones de los langostinos en una olla con aceite de oliva, añadimos las verduras y el agua. Lo llevamos a ebullición durante 45 minutos e incorporamos sal.  Lo retiramos del fuego, colamos y reservamos.
 
Para el sofrito:

Preparamos el sofrito en una olla con aceite.  Incorporamos la cebolla, los pimientos y los ajos, los rehogamos bien y añadimos el pimentón dulce, e inmediatamente el sofrito de tomate, dejándolo que caramelice. Lo mojamos con el fumet de langostinos y lo llevamos a ebullición. Después, incorporamos las patatas cortadas y dejamos hervir durante 20 minutos más o hasta que las patatas estén hechas.

 
Para la picada:

En un mortero picamos los frutos secos, el perejil y el ajo. Nos podemos ayudar con un poco de fumet, agua o aceite.

 
Para los langostinos:

Para acabar, salteamos las colas de langostinos un par de minutos en una sartén con aceite de oliva y las salpimentamos.

 
Acabamos el guiso incorporando la picada y los langostinos. Lo llevamos a ebullición 2 minutos y servimos.


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