Impulsado por la Diputación de Jaén, a este concurso concurren cocineros de prestigio de todo el mundo, desde el italiano Massimo Bottura, del triestrellado Osteria Francescana (Módena) a Jordi Cruz, con dos «brillos» en Abac (Barcelona).
Los doce finalistas han competido por primera vez en el auditorio del Salón de Gourmets, durante toda la jornada, y finalmente ha resultado ganador del título y los 8.000 euros del primer premio Alberto Montes con su espiral primaveral al AOVE, un postre en el que ha utilizado los ocho aceites ganadores del concurso Jaén Selección 2017, a través de ocho técnicas y ocho ingredientes distintos.
«Desde el primer momento tenía claro que quería hacer un postre -ha asegurado a Efe- porque integrar los ocho tipos de aceite en un plato salado es complicado», ya que las bases imponen que se use al menos uno de ellos.
Sobre el premio ha asegurado que le aporta «fuerzas para seguir adelante, currículum y mucha energía».
Ha logrado los 3.000 euros del segundo puesto José Carlos López Gamiz, del restaurante Origen (Puigcerdà, Girona) con su ensalada de bacalao confitado en AOVE, merengue de aceite, carpaccio de tomate, habas, rábano y flor de borraja.
Y en tercer lugar, con mil euros, David Mayor Martínez, del Real Casino de Murcia, con Xocoleum.
Los concursantes han optado más por platos salados, ya que sólo cuatro han sido postres, y la mayoría de ellos fríos.
También han competido en este XIV Premio Internacional de Cocina con AOVE Bruno Coelho, del restaurante Marqués de Riscal (Álava); Enrique Pedraz Hernández, de La Tasquería (Madrid); Manuel Urbano Torres, de La Malaje (Madrid); Antonio Rodríguez Bort, de Rocala (Sevilla); Montserrat de la Torre, de Cantina de la Estación (Jaén); José Antonio Gea, de Hotel Barceló Asia Gardens (Alicante); Josep Palomares, de Xiri (Alicante); Yolanda Bustos, de La Caléndula (Girona) y Ferrán Polls de Antique (Jaén).
