El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha organizado una charla y cata de quesos DOP Torta del Casar con alumnos de la Escuela de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX).
![[Img #44465]](upload/img/periodico/img_44465.jpg "Jornada de la DOP Torta del Casar en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo")
La clase magistral fue impartida por el director de la DOP, Javier Muñoz. Su objetivo es dar a conocer la cultura y calidad de este queso, al ser un producto muy versátil en la gastronomía y con muchas aplicaciones.
La charla, dirigida a los alumnos de cocina de Certificado de Profesionalidad y de Formación Profesional de la Escuela, contó con dos partes, una parte teórica y otra práctica.
La parte teórica se completó con una explicación de las cualidades del producto, elaboración y conservación, así como, su diferenciación con otros quesos españoles a través de herramientas como la etiqueta de control, garantía de origen y calidad.
Después, se procedió a la cata, donde se probaron dos quesos de diferentes queserías, y también dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración.
El objetivo es que los alumnos conozcan los parámetros organolépticos que caracterizan la Torta del Casar, así como aprender a identificar las particularidades y distinguir entre las diferentes variedades de quesos
Para los alumnos es fundamental practicar con el producto. “Poder tener el queso y catarlo, conocer el sistema de identificación y comprobar como es una etiqueta de certificación, entre otras cosas, hace que se interesen de verdad por lo que están haciendo y lo asimilen”, explicó el director de la DOP, Javier Muñoz.
“Esta será la primera cata comentada que hacemos en la ESHAEX, aunque esperamos continuar cada curso escolar para que los futuros profesionales de la hostelería conozcan a fondo uno de los principales productos que se dan en Extremadura, como es la Torta del Casar”, añadió Muñoz.
