Francisco Javier Aguza, primer premio del VI Concurso de Cortadores del XXIV Salón del Jamón Ibérico

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El recinto ferial de Jerez de los Caballeros ha acogido este domingo, 12 de mayo, la celebración de una nueva edición del concurso de cortadores, organizado por la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros. La cita, organizada por INFEJE junto con la empresa Victoriano Contreras Barragán, ha dado comienzo a las 12´30 horas y a lo largo de dos horas los cinco participantes seleccionados, han realizado una demostración práctica en el arte del corte de jamón.

Francisco Javier Aguza ha sido elegido este
año por el jurado, como mejor cortador de este certamen y ha recibido además el
premio a la mejor presentación. El cortador segedano, ha recibido el premio de
manos de la Alcaldesa de Jerez de los Caballeros, Margarita Pérez y se ha
mostrado orgulloso por este reconocimiento, en la segunda ocasión que participa
en Jerez en un certamen que reconoce tiene un excelente nivel. El secreto dice
es cuestión de “practicar y practicar, teniendo en cuenta, siempre que cortas
un jamón, los diez conceptos que se puntúan en pruebas como estas” “yo siempre
corto en el trabajo como si fuera un concurso” asegura. Aguza ha valorado como
muy importante también la concentración que requiere durante las dos horas que
dura la prueba. En cuanto a la presentación, dice que siempre intenta “innovar
y buscar algo distinto para sorprender” en este caso “es una satisfacción que ese
interés se vea reconocido”. Su presentación combinaba en una plataforma todos
los elementos de la dehesa, desde la encina, el cerdo y el ganadero hasta el
jamón que ha cortado para su presentación. El segundo clasificado ha sido
Aníbal Falcón de Leganés, que participa por primera vez en este certamen y se
ha presentado, según explicaba, solamente a cuatro concursos en su corta
carrera como cortador de jamón, con lo que este premio, cuenta, “tiene un valor
muy especial”.

 

El jurado del concurso, integrado por Pedro
Bautista Iglesias, Gerente y Chef del Camping Tentudia, Pedro Pérez Casco
cortador profesional y Ángel Contreras Barragán  de la empresa Victoriano Contreras,
organizadora del concurso ha puntuado aspectos como: la vestimenta del
cortador, su estilo, limpieza y rectitud en el corte, grosor y tamaño de las
lonchas, presentación de platos, rapidez en el trabajo, ración de 100 gramos, plato
decorativo y presentación de una ración de las distintas partes del jamón.

En esta ocasión y según Pedro Bautista
miembro del jurado lo que más se ha valorado ha sido la presentación y el
rendimiento que el cortador premiado ha sacado a la pieza, “son muchos aspectos
ha valorar y en los demás ha habido muy buen nivel y ha estado muy reñido. 


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