Salmorejo de cerezas

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Una muestra con una preparación muy veraniega, ES EL original Salmorejo de cereza. La receta viene de la mano del restaurante Enekorri de Pamplona y su jefe de cocina, Fernando Flores.

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 Ingredientes

500g de tomate maduros
250g cerezas deshuesadas
Un huevo duro
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal
Miga de pan
Hojas pequeñas de albahaca
Fresas 


Preparación


Pelar un tomate y hacer unos dados con la carne, reservar.

Reservar 12 medias cerezas.

Triturar con una batidora el tomate, las cerezas restantes, con el vinagre, la sal, el huevo duro y un poco de miga de pan previamente remojada y escurrida, cuando la mezcla esta muy triturada, añadir aceite de oliva hasta emulsionar.

Colar y rectificar de sal.


Presentación


Colocar en un plato hondo unos dados de tomate, 3 medias cerezas, unos trozos de fresa, hojas picadas de albahaca y un hilo de aceite de oliva y cubrir con el salmorejo.


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