Salmorejo de cerezas

Una muestra con una preparación muy veraniega, ES EL original Salmorejo de cereza. La receta viene de la mano del restaurante Enekorri de Pamplona y su jefe de cocina, Fernando Flores.

 Ingredientes

500g de tomate maduros
250g cerezas deshuesadas
Un huevo duro
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal
Miga de pan
Hojas pequeñas de albahaca
Fresas 

Preparación

Pelar un tomate y hacer unos dados con la carne, reservar.

Reservar 12 medias cerezas.

Triturar con una batidora el tomate, las cerezas restantes, con el vinagre, la sal, el huevo duro y un poco de miga de pan previamente remojada y escurrida, cuando la mezcla esta muy triturada, añadir aceite de oliva hasta emulsionar.

Colar y rectificar de sal.

Presentación

Colocar en un plato hondo unos dados de tomate, 3 medias cerezas, unos trozos de fresa, hojas picadas de albahaca y un hilo de aceite de oliva y cubrir con el salmorejo.