Sopa de almendras, por Valdomicer

Una de esas tradiciones españolas que se van perdiendo es la de celebrar las fiestas navideñas con sopa de almendras.

Hasta hace relativamente poco
tiempo, aún era posible adquirir la masa de almendras para esa preparación.

En mi casa, esa tradición
persiste y se sigue elaborando según las instrucciones del recetario de la
bisabuela.

Es una receta sencilla pero
laboriosa aunque ya no sea necesario majar las almendras con azúcar en el
mortero, que la harina de almendras las hay en cualquier sitio.

En algunos sitios de Extremadura
hay una variante  de esta receta,
consistente en hacerla con el pan frito.

Así de sencillo:

Ingredientes:

1 Kg. De almendra molida.

1.5 Kg. De azúcar.

1.5 L. de agua.

2 panes “asentados” (de 2 ó 3
días)

Canela.

Elaboración:

Cortar el pan en rebanadas finas
(sopas). Mezclar la almendra molida con el azúcar y agregar el agua. Ir
colocando las rebanadas de pan en un molde de horno y empaparlas con la mezcla,
seguir colocando capas de pan y empaparlas quedando un buen espacio para que
crezca.

Dejar reposar 24 horas durante
las cuales seguiremos añadiendo tanta mezcla como admita. Introducir en el
horno moderado (150 a 180 grados.) por espacio de 45 min. a una hora.

Dejar enfriar y espolvorear con
canela.

(En la foto, un pedazo de sopa de
almendras con helado de turrón).