Zafra se convierte en el epicentro del sector jamonero con el XII Congreso Mundial del Jamón
Esta semana, la ciudad de Zafra se ha transformado en la capital mundial del jamón, acogiendo a cerca de 500 profesionales del sector en el XII Congreso Mundial del Jamón. El evento, que se celebra en un contexto de debate sobre las propiedades de la proteína animal, busca reivindicar el valor del jamón y fortalecer su prestigio internacional.
Giuseppe Aloisio, director general de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), ha denunciado los “intereses ocultos” tras las campañas que desacreditan el consumo de carne, enfatizando la importancia de basar la defensa del sector en datos científicos sólidos.
El congreso ha sido inaugurado por Begoña García Bernal, secretaria de Estado de Agricultura y Alimentación, quien ha resaltado la relevancia económica del sector cárnico español, que en 2023 registró exportaciones superiores a los 70.000 millones de euros. García Bernal ha elogiado especialmente al sector jamonero extremeño, con más de 2.000 ganaderos y 39 industrias, y una denominación de origen protegida: Dehesa de Extremadura.
Mercedes Morán, consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Sostenible de Extremadura, ha subrayado la importancia del jamón de cerdo ibérico, símbolo de calidad y referencia mundial, mientras que Blanca Martín, presidenta de la Asamblea de Extremadura, ha reafirmado el compromiso con la internacionalización del jamón extremeño.
Antonio Cordero, director general de Estirpe Negra, ha destacado el deber del sector de crecer y expandirse más allá de las fronteras europeas, donde ya se ha consolidado. Francisco Javier Morato, director de Embutidos Morato, ha señalado la tendencia creciente hacia la exportación, con especial atención a mercados como Alemania, Francia, Portugal, Reino Unido, México y Estados Unidos.
El XII Congreso Mundial del Jamón se presenta como una plataforma esencial para la difusión de avances e innovaciones, y un punto de encuentro para los profesionales que buscan garantizar el futuro del jamón español en el panorama gastronómico global.
