Repelaos de Garrovillas

Aparte de una plaza mayor de impresionante belleza, con uno de los pocos corrales de comedias que aún quedan en pie y unos soportales de increíble equilibrio, Garrovillas tiene una tradición dulcera artesanal basada principalmente en los piñones y las almendras ya que goza de grandes extensiones de pino piñonero y del cultivo del almendro .

Son tradicionales las perrunillas, los pestiños, los mantecaos… Los cagajones. Sí, los cagajones, ¿Pasa algo? Pues están riquísimos. Y por supuesto, los “repelaos” de Garrovillas.

La receta… La debo tener por ahí… No la encuentro… Y mira que es sencilla…. Pero me la ha repasado una compañera, garrovillana ella, del Ateneo y hemos vuelto a prepararlos y, para que no se vuelva a olvidar… Ahí va.

Vamos a necesitar.

½ Kg. de almendras dulces.

2 ó 3 almendras amargas.

350 gr. De azúcar.

1 huevo. (Puede ser que dos).

La ralladura de un limón. Solamente la piel, no el zumo.

Machacar las almendras en el mortero con un poco de azúcar. (Habrá que hacerlo en varias tandas).

Para hacer más facilita la cosa, se puede sustituir por 350gr. de harina de almendras y 150gr. De almendra molida “de granillo”; pero lo suyo es el mortero.

Mezclar con el azúcar, hacer un hoyito en el centro y añadir el huevo y la ralladura de limón. Amasar con las manos hasta conseguir una pasta homogénea y seguir amasando, mientras más se amase, mejor.

Tapar con un paño y dejar reposar al menos una noche.

Precalentar el horno a 200ºC.

En una bandeja de horno colocar unas obleas (En su defecto, una hoja de papel sulfurizado) y sobre ella ir depositando unas bolitas del diámetro de una moneda de dos euros que iremos haciendo con la masa. Salen aproximadamente 50 piezas. (En esta ocasión han sido 47)

Llevar al horno entre 7 y 10 minutos o hasta que hayan cogido un leve color dorado. Deben quedar un poquito crudos por dentro.